【检测程序】经过24道"考试"

　　中秋佳节临近，汉产月饼抽查结果已经陆续公布。不少市民提出，月饼究竟是怎么检测的?能否确保让市民吃得放心?昨日，记者来到省产品质量监督检测研究院，对月饼检测线进行现场探访。"月饼检测首先就是取样，每次抽查至少需要20公斤月饼。"质检院食品检测部负责人称，根据国家标准，当对某个品牌月饼进行抽查时，要从20公斤月饼中，抽取不少于8块样品。"月饼虽小，一套检测下来，可不简单。"据介绍，前后有24道关卡，从重金属残留、食品添加剂、总糖、二氧化硫等逐一考核，全部检测要动用20多种高科技检测设备，如细菌自动计数仪、原子吸收光谱仪等等。

　　记者在全封闭的微生物检测室外看到，工作人员将密封的月饼样品，从一个小窗口内递进检测室，室内检测人员马上进行微生物培养。培养1-3天后，就可以进行菌落总数、大肠菌群项目测试。假如月饼微生物超标，轻则导致腹泻，重则引起肠炎等疾病。

　　当所有项目都达标后，质检院才会出具一份合格的检测报告。

　　【检测仪器】20多种检测设备齐上阵

　　源头把关 从企业抓起

　　月饼生产单位是食品安全的第一负责人，提前加大对月饼生产企业及月饼相关产品企业的原材料检验力度，严把生产源头质量关。在月饼生产企业，检查人员要求经营者严格落实进销货台账、索证索票制度，详实记录销售信息，从源头上牢牢把住质量关口，严防不合格月饼流入市场。对生产加工月饼的面皮里硼砂、吊白块含量，馅料中二氧化硫、非食用色素含量是否符合规定标准进行快速检测。按照《食品安全法》对月饼成品中防腐剂、甜味剂及色素、重金属、微生物、与食品安全有关的质量要求等检验项目进行重点检验，严格控制，为产品质量筑起一道安全防线。

　　合格月饼要经的起十八道考验

　　对月饼的质量检验，国家要求非常严格，食品质量监督检验所人士介绍说，一块月饼如果进行全检，根据国标GB19855-2005月饼标准规定，至少要检验18项内容，只要有一项指标不合格，就不予通过。

　　这18个检测项目分两大类，一类是极重要质量项目，包括月饼中重金属砷残留量、铅残留量、致病菌、霉菌以及黄曲霉毒素5个项目，其中一项不合格就属于质量严重不合格;其余14个检测项目属于重要质量项目，主要包括标签、每公斤月饼包装容积、酸价、过氧化值、合成色素、糖精钠、山梨酸、苯甲酸等。

　　液相检测室：两线对比确定检测物是否超标

　　月饼检测的最后一步将在液相检测室内进行，液相色谱仪的主要作用是将从提取室内获取的2毫毛透明液体在机子内部进行物理分离，将构成防腐剂的两种主要成分苯甲酸和山梨酸分离，根据它们自身分离速度的不同，然后再从电脑上获得分离图像。计算机显示屏上原本就有一条防腐剂含量正常的数据线条图，也叫原图，随着液相色谱仪的工作完成，电脑上将会出现新的检测数据线条图，这就可与原图进行对比，线条重合若在原图下方，即说明含量正常;如果新的数据线条图某部分位于原图的上方，则说明防腐剂含量超标，不合格。

　　部分检测全手工操作

　　"还有一些检测项目只能用化学实验的方式手工进行检测，比如酸价、过氧化值等，一个工作人员每天只能对两批月饼进行检测。"工作人员解释说，酸价和过氧化值升高是反映月饼中油脂品质下降、油脂陈旧的指标。月饼在储存运输过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射，或因微生物、酶等因素作用，会导致酸价、过氧化值升高，超过卫生标准。严重时会产生臭气和异味，就是俗称的"哈喇味"。

　　月饼检测需动用20多种检测设备

　　月饼虽小，检测起来却并不简单，整个检测过程需要20多种设备，其中大型的高科技检测设备就有10余种。比如细菌自动计数仪、细菌自动鉴定仪、气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪等，光这些设备就要500万元左右。对于那些"可疑"月饼，还得用高效液相色谱-质谱联用仪及气相色谱-质谱联用仪等更高级的设备进行确认。

　　对月饼质量安全的把关，一方面是监管部门加强监督检查，另一方面是企业主动送检。目前质检部门只能对固定生产厂家生产的月饼进行检测，而对一些手工制作的小作坊，质检部门也是鞭长莫及，因此建议市民到大型超市、正规食品店选购月饼，尽量不要到小作坊里去买。